さかえ寿司は、World Sushi Cup等の事業協力や日本食文化普及活動を世界に向けて発信しております

　　　　World Sushi Cup

世界の外国人寿司職人のレベル向上のため2013年幕張メッセに於いて第一回World Sushi Cupを開催。
2014年には東京ビッグサイトに会場を移し現在に至ります。
2015年より農林水産省主催事業となり、年々外国人寿司職人のレベルは向上し、近年大会の上位入賞者は日本の寿司職人にも負けず劣らるの技術を持っております。

2013年 Pepi	2015年 Alon Tan ポーランド IZUMI SUHI
	https://www.omakaseoslo.no/
2016年　Amano Celso Hideji ブラジル　サンパウロ　レストラン阿吽より出場 翌年農林水産省主催　日本食・食文化普及人材育成支援事業に参加する	2017年　Pak Vladimir ノルウエー　 オスロ― 　ミシュランを取得 SBIZUSHI
2018年　Sky Tai シンガポール Standing Sushi Bar　Head Chef	2019年　YAP WEE LEONG マレーシア　 SHIRO HOKKAIDO　Head Chef

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農林水産省外国人調理師育成研修店舗
さかえ寿司は農林水産省主催の日本食・食文化普及人材育成事業(2016年〜)を行う寿司店です
渡航滞在や全ての費用を農林水産省が負担し、８ヶ月の日本滞在中の寿司調理研修を行います。

Amano Celso Hideji  ブラジルより参加. 現在、ビザを取得後さかえ寿司のスタッフとして活躍	Toshi Kawanami ブラジルより参加 ブラジルサンパウロ 　キノシタ総料理長	Willian Hideki ブラジルより参加。 現在サンパウロにてテイクアウトショップを経営	Wing Kin Samuel Cheng 香港より参加 現在香港で活躍

農林水産省日本食・食文化育成事業に参加出来ない場合でも、国際すし知識認証協会(WSSI])店舗で規定期間の研修を経て試験に合格した者に認定証が授与されます

台湾　張家祥

にぎり鮨は、冷蔵庫や冷却設備の無かった約２００年前に生れました。
Nigiri Sushi　was born approximately 200 years ago, before the invention of modern refrigeration and freezing systems)

日本は米の国です。米に花と書いて糀と読みます。

この自然発酵食品で出来たものが、日本の調味料の基本となっております。代表的なものには酒、醤油、酢、味醂、味噌などがあります。
これらは生物を腐敗させる事無く保存する能力を持っています。
Japanese culture in large part is built on the cultivation and consumption of rice. The characters for rice （米）and flower （花）, combine to form the character for yeast, Koji　（糀）. This natural yeast is used in the fermentation of basic Japanese seasonings including sake, soy sauce, vinegar, mirin, and miso. These products function to preserve the freshness of food, and prevent its deterioration.
そして驚く事に、バクテリア菌に対し有効な抗菌作用を持っています。
They also have surprisingly effective antimicrobial properties that fight a variety of bacteria and fungi.
身体に良い自然発酵食品が、生物を美味しく安全に食べることの出来る鮨を作り上げたすし文化。
These naturally fermented, healthy seasonings have allowed for the safe consumption of deliciously flavoured food, and the development of sushi culture
すしには、様々な技法が古来から受け継がれています。
食材の旨味を味わう鮨ならではの技術を、私達は日々研鑽しております。
Sushi and the various techniques for making sushi have been passed down from ancient times. Today these techniques are pursued day by day, to create the best arrangements, textures and flavours in all sushi dishes.
器の中の芸術、それが鮨です。
Sushi is art, presented on a dish
すし職人として　「道極めれば芸になる」　を目指しております。
Sushi chefs strive to become masters of their craft, and endeavour to perfect the art of making sushi

　さかえ寿司は海外の寿司職人を修業の場として1997年より受け入れており　、本国に帰国後さらなる修業を経て素晴らしい技術で活躍しております。

　

Jeff Ramsey	Marek Hora	Pepi　Anevsky	Roger Asaki Joya
張家祥	Pawel Kitowski	machiusu	Pak Vladimir
Jyunnko Kawada	Danier	Toshihiko Ochi	TOSHI KAWANAMI
Celso Amano	Willian Hideki	Wing Kin Samuel Cheng	Nao C Tsuchiya
	keireki.pdf へのリンク
風戸正義　略歴

２０１９ダボスジャパンナイト

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